元気とキレイのみなもと「ビタミン」活用法 ビタミンB12造血作用に欠かせない赤いビタミン
ビタミンB12は、葉酸とともに骨髄内で正常な赤血球を作る造血作用に係わり、構造中にコバルトを含みバラ色をしているので、『赤いビタミン』と呼ばれている水溶性のビタミンです。体内でタンパク質や核酸の合成にも係わり、末梢神経の機能を維持する働きもしています。他にも、葉酸やビタミンB6と助け合って血中の濃度が高くなると動脈硬化のリスクが高まるホモシスティンの血中濃度を一定に保つように働いています。
ビタミンB12は、微生物が合成して作りだすビタミンなので、動物性食品に多く含まれ植物性食品にはあまり含まれていません。そのため、極端な菜食主義者は、ビタミンB12不足に陥ることがあるので注意が必要です。また、ビタミンB12は、胃液に含まれている内因子（胃に含まれているタンパク質の一種）と結合して吸収されるので、胃を切除する手術をしたり、胃粘膜に障害があると不足する恐れがあります。ビタミンB12が不足すると、悪性貧血、肝機能の低下、めまい、息切れ、手足のしびれ、腰痛、肩こり、神経痛、うつ状態などの症状が見られますが、健康的な普通の食事をしていれば、不足することはありません。
現在までに、ビタミンB12を過剰摂取したことによる障害は、ほとんど報告されていません。
＜多く含む食品＞
牡蠣・アサリ・ハマグリ・しじみ・ホタテなどの貝類、レバー、牛肉、卵、牛乳、チーズ、イワシの丸干し、しらす干し、かつお・サバ・さんまなどの魚類 など
＜食事摂取基準＞
ビタミンB12の食事摂取基準（μg／日）
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